冰箱里的低温能“冻死”细菌吗？

答案是否定的。冰箱冷藏室温度为0~10℃时，细菌的繁殖能力受限，但未完全停止。有医学家发现一种称为耶尔森菌的致病菌，它可耐受低温，在4℃左右环境下仍可生长繁殖。在冷冻室，温度在-10℃以下，食品呈坚硬冷冻状态，但仍有一部分细菌可顽强生存，比如能导致人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，可以在-20℃的蛋白质内生存11周之久。